Tavolaro a Porte Aperte

Il programma Tavolaro a Porte Aperte è stato creato negli anni '90, con l'obiettivo di avvicinare i clienti all'industria, per fidelizzare l'uso dei prodotti regionali in un mercato milionario dominato da multinazionali.

Durante la visita alla latteria, gli studenti conosceranno il processo di produzione dei derivati del latte e vivranno in pratica la mungitura meccanica e manuale, l'inseminazione artificiale e l'alimentazione dei vitelli, e potranno anche seguire l'intero processo di produzione dei derivati del latte, dall'arrivo della materia prima fino al prodotto finale. 

Temi trattati: Origine del formaggio – Tipi di latte – Latte di bufala – Controllo sanitario – Salute pubblica – Pastorizzazione e ultrapastorizzazione – Produzione di formaggi e yogurt – Cultura dei batteri – Fermenti – Importanza economica del latte e dei derivati – Laboratorio – Controllo qualità – Muffe e lieviti – Trattamento delle acque reflue – Preservazione dell'ambiente – Pratica di produzione – Imballaggio del latte – Degustazione di prodotti.

Contenuto: Parte Rurale:

-Storia dell'introduzione del latte in Brasile, importanza nutrizionale del latte, necessità imprescindibile della sanità della ghiandola mammaria della mucca nella qualità dei vari prodotti e sottoprodotti, aspetti nutrizionali del bestiame da latte, l'importanza di ogni professionista nella catena produttiva del latte.

-L'importanza dell'inseminazione artificiale, miglioramento genetico e transgenico. Utilizzo dei residui dell'agroindustria nell'alimentazione animale. La competizione territoriale ed economica del settore zucchero-alcolico con l'allevamento.

-Malattie di importanza trasmesse dagli animali e dagli alimenti all'uomo, breve approccio sul trattamento dei rifiuti organici prodotti dall'industria e dalla fattoria, differenza tra allergia e intolleranza al lattosio.

-Importanza dell'agroindustria "latte" nel contesto nazionale e mondiale, impatti ambientali e potenziale inquinante dell'agroindustria "latte". Visita alla stazione di trattamento delle acque reflue, con brevi nozioni sulla depurazione delle acque reflue e il loro ritorno all'ambiente.

Parte Industriale:

-Importanza delle falde acquifere e della qualità dell'acqua nei processi industriali, utilizzo della biomassa nella produzione di energia termica per i vari processi industriali, importanza della separazione di oli e grassi e la loro influenza sulla stazione di trattamento delle acque reflue.

-La pastorizzazione e i metodi di conservazione degli alimenti: Origine, importanza e riflessi. Un esempio di parte della presentazione: “Entriamo nell'industria e seguiamo il processo di pastorizzazione, dove facciamo una spiegazione di come funziona questo processo. Dopo la pastorizzazione seguiamo i destini del latte nell'industria e i suoi processi, dall'imballaggio semplice del latte in sacchetto, o “pancia molle”, come è anche conosciuto, fino alla produzione di qualsiasi altro derivato, concentrandoci sulla produzione di formaggi, in particolare il formaggio fresco che gli studenti potranno seguire nella produzione, yogurt e bevande lattiche con le loro principali differenze sia nel gusto che nei prezzi.”

-I diversi tipi di latte e i loro impatti economici, sanitari e ambientali.  

Approccio Generale:

-L'importanza del secondo settore e della piccola agroindustria come generatore di posti di lavoro e reddito, importanza del terzo settore dell'economia (negozi che raggiungono il consumatore finale).

Impatto ambientale del secondo settore e necessità della sua interiorizzazione:

-La competizione tra le attività rurali, il turismo rurale e la vocazione turistica di Brotas e i suoi impatti.

ORIENTAMENTO GEOGRAFICO NELLA FATTORIA PRIMAVERA DELLA SERRA A BROTAS

In questa fattoria del 1908, gli studenti potranno conoscere una storia incredibile di degrado e recupero, partecipare a un sentiero ricco di conoscenza e avventura e a laboratori di archeologia o paleontologia, conoscere la vita quotidiana della proprietà, visualizzare la geografia della regione in un belvedere e partecipare a un'attività di orientamento o sui processi di produzione alimentare.  

Attività di orientamento – Gli studenti dovranno percorrere un percorso segnato da PC (Punti di Controllo) utilizzando bussole, mappe, clipboard e penne, rispondendo a domande sull'ambiente. Durante l'attività, gli studenti lavoreranno su abilità come leadership, calcoli, localizzazione, lavoro di squadra, superamento degli ostacoli e rispetto per la natura.

Progetto Pedagogico creato e realizzato dalla nostra azienda partner Ivian Espedizioni Educative