Tavolaro de Portas Abertas

Le programme Tavolaro de Portas Abertas a été créé dans les années 1990, dans le but de rapprocher les clients de l'industrie, afin de fidéliser l'utilisation des produits régionaux sur un marché millionnaire dominé par des multinationales.

Lors de la visite à la laiterie, les élèves découvriront le processus de production de produits laitiers et vivront en pratique la traite mécanique et manuelle, l'insémination artificielle et l'alimentation des veaux, et pourront également suivre tout le processus de production de produits laitiers, depuis l'arrivée de la matière première jusqu'au produit final. 

Sujets abordés : Origine du fromage – Types de lait – Lait de bufflonne – Contrôle sanitaire – Santé publique – Pasteurisation et ultra-pasteurisation – Fabrication de fromages et de yaourts – Culture de bactéries – Ferments – Importance économique du lait et des produits laitiers – Laboratoire – Contrôle de qualité – Moisissures et levures – Traitement des effluents – Préservation de l'environnement – Pratique de fabrication – Emballage du lait – Dégustation de produits.

Contenu : Partie Rurale :

-Historique de l'introduction du lait au Brésil, importance nutritionnelle du lait, nécessité impérative de la santé de la glande mammaire de la vache sur la qualité des divers produits et sous-produits, aspects nutritionnels du bétail laitier, l'importance de chaque professionnel dans la chaîne de production du lait.

-L'importance de l'insémination artificielle, amélioration génétique et transgénie. Utilisation des résidus de l'agro-industrie dans l'alimentation animale. La concurrence territoriale et économique du secteur sucrier avec l'élevage.

-Maladies d'importance transmises des animaux et des aliments à l'homme, brève approche sur le traitement des déchets organiques produits par l'industrie et la ferme, différence entre allergie et intolérance au lactose.

-Importance de l'agro-industrie "lait" dans le contexte national et mondial, impacts environnementaux et potentiel pollueur de l'agro-industrie "lait". Visite de la station de traitement des effluents, avec de brèves notions sur la purification des eaux usées et leur retour à l'environnement.

Partie Industrielle :

-Importance des aquifères et de la qualité de l'eau dans les processus industriels, utilisation de biomasse dans la production d'énergie thermique pour les divers processus industriels, importance de la séparation des huiles et graisses et son influence sur la station de traitement des eaux usées.

-La pasteurisation et les méthodes de conservation des aliments : Émergence, importance et répercussions. Un exemple d'une partie de la présentation : "Nous entrons dans l'industrie et suivons le processus de pasteurisation, où nous expliquons comment fonctionne ce processus. Après pasteurisation, nous suivons les destinations du lait dans l'industrie et ses processus, depuis le simple emballage du lait en sachet, ou "ventre mou", comme il est également connu, jusqu'à la production de tout autre dérivé, en mettant l'accent sur la production de fromages, principalement le fromage frais que les élèves pourront suivre lors de sa fabrication, yaourts et boissons lactées avec leurs principales différences tant au niveau du goût que des prix."

-Les différents types de lait, et leurs impacts économiques, sanitaires et environnementaux.  

Approche Générale :

-L'importance du deuxième secteur et de la petite agro-industrie comme générateur d'emplois et de revenus, importance du troisième secteur de l'économie (magasins qui atteignent le consommateur final).

Impacts environnementaux du deuxième secteur et la nécessité de sa territorialisation :

-La concurrence entre les activités rurales, le tourisme rural, et la vocation touristique de Brotas et ses impacts.

ORIENTATION GÉOGRAPHIQUE À LA FERME PRIMAVERA DA SERRA À BROTAS

Dans cette ferme de 1908, les élèves pourront découvrir une histoire incroyable de dégradation et de récupération, participer à une randonnée pleine de connaissances et d'aventures et à des ateliers d'archéologie ou de paléontologie, connaître le quotidien de la propriété, visualiser la géographie de la région depuis un belvédère et participer à une activité d'orientation ou sur les processus de production alimentaire.  

Activité d'orientation – Les élèves devront parcourir un chemin marqué par des PC (Points de Contrôle) en utilisant des boussoles, des cartes, des planches et des stylos, répondant à des questions sur l'environnement. Pendant l'activité, les élèves travailleront des compétences telles que le leadership, les calculs, la localisation, le travail d'équipe, le dépassement des obstacles et le respect de la nature.

Projet Pédagogique créé et exécuté par notre entreprise partenaire Ivian Expedições Educacionais